A zselatin táplálkozási tényei és egészségügyi előnyei

Posted on

Gelatin Nutrition Facts and Health Benefits

A zselatin íztelen, színtelen, stabilizátor és sűrítőszer, amelyet desszertek, például puding, mousse, mályvacukor, cukorka, sütemények, fagylalt, néhány joghurt és természetesen gyümölcszselatin, például Jell-O készítésére használnak. A zselatint néhány nem élelmiszertermék, például sampon vagy bőrápoló termék előállítására is használják.

A sűrítőszerek, mint a zselatin, különböző összetevőkből készülhetnek. A zselatint úgy állítják elő, hogy az állatok (általában tehenek vagy sertések) bőrét, inait, szalagjait vagy csontjait vízben felforralják. Ez a folyamat felszabadítja a kollagént, egy fehérjét, amely struktúrát biztosít, és egyben az emberi testben a legelterjedtebb fehérje. A kollagén kivonása után bepároljuk és leszűrjük, majd lehűtjük, extrudáljuk és szárítjuk, hogy zselatint kapjunk.

Mivel állati eredetű termékeket használnak zselatin előállításához, ez nem vegánbarát étel, és még néhány nem vegán is úgy dönt, hogy nem fogyasztja az állatok jogainak támogatása érdekében. De vannak olyan zselatin alternatívák is, amelyek nem állati eredetűek.

Zselatin táplálkozási tények

Az alábbi táplálkozási információkat az USDA egyetlen borítékra vagy körülbelül egy evőkanál (7 gramm) zselatinra vonatkozóan adja meg. A teljes boríték azonban nem mindig jelent egyetlen adagot.

A zselatint gyártó cég, a Knox szerint egyetlen adag nagyobb valószínűséggel 1,75 gramm. A cég honlapján kijelenti, hogy egyetlen adag 6 kalóriát, 0 gramm zsírt, 0 gramm szénhidrátot és 1,6 gramm fehérjét biztosít. Ez az adag mérete körülbelül 1/2 csésze adagnak felel meg vízzel keverve.

  • Kalória : 23.4
  • Zsír : 0 g
  • Nátrium : 13,7 mg
  • Szénhidrát : 0 g
  • Rost : 0 g
  • Cukor : 0 g
  • Fehérje : 6 g

Szénhidrát

Míg a zselatin evőkanálonként körülbelül 30 kalóriát biztosít, e kalóriák egyike sem szénhidrátból származik. 0 gramm teljes szénhidrátot tartalmaz, beleértve 0 gramm cukrot és 0 gramm rostot a zselatinban.

Mivel a zselatin nem tartalmaz szénhidrátot, fogyasztása nem befolyásolja a vércukorszintet. Meg kell azonban jegyezni, hogy a zselatint általában nem önmagában fogyasztják. Gyakran használják olyan desszertek sűrítésére, amelyek magas cukor- és szénhidráttartalmúak lehetnek, és valószínűleg megemelik a vércukorszintet. De a zselatin jelenléte nem változtatja meg a hatást.

Zsírok

Egy evőkanálnyi zselatin adagban nincs zsír. Még egy 100 grammos adag is kevesebb, mint egy gramm zsírt tartalmaz.

Fehérje

A zselatin körülbelül 6 gramm fehérjét tartalmaz egy evőkanál adagonként. De ne feledje, hogy valószínűleg ennél sokkal kevesebbet fogyaszt. Ha 1,75 grammot fogyaszt, még egy teljes gramm fehérjét sem kap. Tehát a zselatint nem szabad magas fehérjetartalmú élelmiszernek tekinteni

Vitaminok és ásványi anyagok

A zselatin nem tartalmaz jelentős vitaminokat vagy ásványi anyagokat. Még ha a recepteknél jellemzőnél nagyobb mennyiségben is fogyasztják, a por nem járul hozzá jelentős mikroelemekhez.

Egészségügyi előnyök

Azok az emberek, akik a zselatint élelmiszerként használják a receptekben, előfordulhat, hogy nem vesznek észre jelentős hatást az egészségükre, ha az összetevőt belefoglalják étrendjükbe. Ilyen kis mennyiségben fogyasztják, és sok esetben olyan élelmiszerekben használják, amelyeket nem fogyasztanak minden nap. De néhány tanulmány azt sugallta, hogy a zselatin használata bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat. A gyógyszerészeti minőségű zselatinnak néhány orvosi felhasználása is figyelemre méltó.

Hasmenés kezelése

Vannak, akik pektint vagy zselatint használnak a hasmenés kezelésére, ha inkább nem vesznek hagyományos gyógyszereket, vagy ha nem akarnak gyógyszereket adni gyermekeiknek. A hiedelem az, hogy a zselésítőszer, amely elősegíti az ételek sűrítését, a széklet hatékonyabb kialakulását is elősegítheti. Az előnyöket alátámasztó bizonyítékok azonban korlátozottak és következetlenek.

Néhány tanulmány szerint a zselatin -tannát csökkentheti a krónikus hasmenést. A zselatin -tannát olyan zselatin, amely csersavat tartalmaz. Legalább egy tanulmány megállapította, hogy a zselatin -tannát más termékekkel (például probiotikumokkal) kombinálva hatékony lehet. De a legtöbb tanulmány azt jelzi, hogy további kutatásokra van szükség.

Például egy 2020 -as felülvizsgálat három tanulmányt értékelt, amelyekben 276 gyermek vett részt, akik zselatin -tannátot kaptak hasmenés kezelésére. A tanulmány szerzői megállapították, hogy nincs különbség a zselatin -tannát és a placebo között a hasmenés időtartama, a széklet gyakorisága a második napon, a hasmenés a harmadik napon, a hányás vagy más nemkívánatos események között.

A zselatin termékeket néha a hasmenés kezelése során folyékony étrend mellett javasolják. De nem azért, mert a zselatin gyógyászati ​​értékkel rendelkezik, hanem egyszerűen azért ajánlott, mert néha jó érzés “szilárd” ételt fogyasztani, ha folyékony étrendet tart, és a zselatin szilárdabb szájérzetet biztosít.

Javult csont -egészség

A zselatin másik állítólagos előnye a csontok védelme. De ismételten, a felhasználását alátámasztó kiváló minőségű bizonyítékok korlátozottak.

Néhány korai tanulmány azt sugallta, hogy a hidrolizált zselatintermékek, mint például a gyógyszerészeti minőségű kollagén-hidrolizátum, segíthetnek a fájdalom csökkentésében a térd- vagy csípőízületi gyulladásban szenvedő betegeknél. A kutatók úgy gondolták, hogy jótékony hatással lehet a porc anyagcserére. Ennek az előnynek a megerősítésére azonban újabb vizsgálatokat kell végezni.

Egy másik nagyon kicsi tanulmány (mindössze nyolc egészséges férfi alany bevonásával) azt vizsgálta, hogy az időszakos fizikai aktivitású edzés előtt bevitt zselatin -kiegészítés fokozhatja -e a kollagén termelést, segítve a mozgásszervi sérülések megelőzését. A kutatók összehasonlították az 5 vagy 15 gramm C-vitaminban dúsított zselatin bevitelét a placebóval.

Azt találták, hogy zselatin hozzáadása az időszakos edzésprogramhoz javította a kollagén szintézist, és jótékony szerepet játszhat a sérülések megelőzésében és a szövetek helyreállításában. A tanulmány azonban olyan kicsi volt, hogy nehéz lenne megtudni, hogy ez az előny más körülmények között szélesebb lakosságra fordítható -e.

Kompatibilis recept alternatívát kínál

Azok, akik bizonyos diétákat követnek, zselatint használhatnak az ételek sűrítésére, olyan összetevők helyett, amelyek nem felelnek meg étkezési tervüknek.

Például azok, akik búzaallergiában szenvednek, vagy lisztérzékenységben szenvednek, nem cöliákiás gluténérzékenységben szenvednek, vagy akik más okokból gluténmentes étrendet követnek, liszt helyett más sűrítőt használhatnak a receptekben. A kukoricakeményítő az egyik népszerű helyettesítő, de zselatin is használható. A kukoricakeményítő az étel melegítésekor besűrűsödik (mint a liszt), de a zselatin besűrűsödik, ha az ételt lehűtjük.

A zselatint azok is használhatják, akik alacsony szénhidráttartalmú vagy gabonamentes étrendet követnek. Liszt hozzáadása olyan ételekhez, mint a levesek és pörköltek, növelheti a szénhidrátszámot (bár kissé). De a zselatin akkor is használható, ha nem kíván szénhidrátot hozzáadni. Például egyes szakácsok 1½ teáskanál zselatint használnak egy pohár alaplében a levesek sűrítéséhez.

Csökkentheti a fogyás éhségét

Kevés bizonyíték van arra, hogy a zselatin alapú étrend hasznos lehet a fogyás során. A The Journal of Nutrition egyik tanulmánya összehasonlította a zselatin alapú puding étrendet egy kazein alapú puding diétával. A kazein a tejben és tejtermékekben található teljes fehérje, míg a zselatin hiányos fehérje.

A vizsgálatban 30, 18 és 55 év közötti résztvevő vett részt, akiknek BMI-értéke 20 és 33 között volt. A kísérlet során minden résztvevő 36 órás ülést töltött egy légzőkamrában, amely az energiafelhasználást és a szubsztrát oxidációját méri. A résztvevők négyszer megismételték az ülést négyhetes időközzel.

Mind a négy alkalom alatt zselatin- vagy kazeintalapú puding étrendet fogyasztottak. Vérmintákat és vizeletmintákat vettünk minden ülés során, valamint étvágyat, hogy segítsünk meghatározni az étvágyat. Az étvágyat egy vizuális analóg skálán (VAS) mértük – egy olyan mérőműszer, amely olyan értékeket próbál mérni, amelyek egy értéktartományt tartalmaznak, és nem könnyen mérhetők.

A kísérlet végén a tanulmány szerzői megállapították, hogy a zselatin alapú étrend nagyobb étvágycsökkentést eredményezett.

Az energiafelhasználás mindkét diétán körülbelül azonos volt, és a kazein-puding diéta jobban megőrizte az izomtömeget. A tanulmány szerzői arra a következtetésre jutottak, hogy “az elhízott emberek súlycsökkenését tekintve a zselatin nagyobb éhségcsökkentő hatása szerepet játszhat az energiabevitel csökkentésében, ha ez a hatás tartós marad, ha zselatinos étrendet fogyasztanak hosszú távon. -a kazein tartós használata hozzájárulhat a zsírmentes tömeg megőrzéséhez. “

Fontos azonban ezeket a megállapításokat kontextusba helyezni. A puding-alapú étrend valószínűleg nem lesz fenntartható hosszú távon, és nem biztosítja az összes alapvető tápanyagot, amelyekre az egészséges testhez szüksége van. Azonban a Knoxhoz hasonló márkák azt tanácsolják, hogy zselatint használhat alacsonyabb kalóriatartalmú ételek készítéséhez.

Allergiák

Zselatin allergiáról számoltak be. Valójában a Food Allergy Research and Education szakértői szerint a zselatin allergia gyakori oka az oltásokkal szembeni allergiás reakciónak, amelyek közül sok stabilizátorként sertészselatint tartalmaz. A közzétett esettanulmányok azt sugallják, hogy azok, akik reagálnak a vakcinákra, több ízesített zselatinnal (pl. Jell-O), valamint ízesítetlen zselatinnal (Knox) ​​szemben is pozitív eredményt adhatnak. A jelentés szerzői szerint a zselatinnal kapcsolatos oltási reakciók ritkák, de életveszélyesek lehetnek.

Az Amerikai Allergia-, Asztma- és Immunológiai Akadémia is azt sugallja, hogy azok, akik allergiásak a marhahúsra, tehéntejre vagy sertéshúsra, nagyobb kockázattal járhatnak a zselatin -allergiában.

Káros hatások

A zselatint az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala “általánosan biztonságosnak ismeri el” (GRAS). A gyógyszerkölcsönhatásokra vonatkozó bizonyítékok hiányoznak.

Fajták

Az íztelen, színtelen zselatin, amelyet a helyi élelmiszerbolt sütőfolyosóján talál, többnyire egy fajta (bár vannak ízesített zselatin termékek is, mint például a Jell-O).

A zselatin termékeket úgy állítják elő, hogy az állatok kötőszövetéből kivonják a kollagént, de a gyártók gyakran nem árulják el, hogy milyen típusú állati csontokat használtak. Van azonban néhány márka, amely több információt közöl az állatokról, hogy segítsen az ügyfeleknek, akik fenntartják bizonyos vallási gyakorlatokat és hagyományokat.

Például néhány ember tartózkodik a sertésből származó ételek fogyasztásától, például azoktól, akik csak kóser vagy halal ételeket választanak. Mivel sok zselatint tartalmazó termék sertésből származik, ezek az élelmiszerek nem felelnek meg a követelményeknek. De vannak olyan marhazselatinok, amelyeket levágott kóser húsból készítenek, és amelyek megfelelnek. Ha az összetevők listája nem specifikus, keresse meg a termék kóser címkéjét.

Vannak nem húsos zselatin alternatívák is. Ezek tartalmazzák:

  • Az agar-agar, amelyet “agarnak” is neveznek, ez a sűrítőanyag főtt, préselt moszatból származik. Ez a gélesítőszer online és néhány szupermarketben kapható pelyhesített formában, por alakban vagy bárban. Ha vele főz, a porított formát használva egyenlő mennyiségű zselatint helyettesítsen agar-agarral. Ha pelyheket használ, egy evőkanál körülbelül egy teáskanál por. Bizonyos citrusfélék több agar-agart igényelnek, amikor a receptekben zselatint helyettesítik. És az agar-agar nem a legjobb gélesítőszer olyan receptekhez, amelyek főzetlen mangót, papayát és ananászt tartalmaznak.
  • A pektin gélesítőszer, amely természetesen megtalálható a növényekben, különösen az almában és a citrusfélékben. Az élelmiszergyártók pektint használnak bizonyos típusú joghurtok és édességek készítéséhez. A gyümölcs alapú italok érzetének fokozására is használják, és otthon is használható lekvárok, zselék és egyéb ételek sűrítésére.
  • A karragén szintén tengeri moszatból származik. Ír mohának is nevezik, ez a sűrítőanyag általában a lágyabb gélek és pudingok készítéséhez a legjobb.

When It’s Best

Gelatin is available year-round in the baking section of grocery stores. You can also purchase from many online stores.

Storage and Food Safety

Gelatin should be kept in a sealed container and stored in a cool, dry place. According to the USDA, it should stay fresh for about three years when unopened and stored properly. Gelatin should not be frozen.

How to Prepare

The way that you use gelatin may depend in part on the type of recipe you’re using it in. In general, however, when using a basic gelatin packet, you start by pouring the packet into a bowl that contains about 1/4 cup of cold water or other liquid. Let it stand for one minute so that the granules separate. Then add another 1/4 cup of boiling water and stir until the granules are completely dissolved.

If you are making a sweetened thickener, add two tablespoons of sugar to the cold water mixture when you add the granules. Then add a half cup of boiling water (instead of 1/4 cup), stir and dissolve.

Some recipes may require that you thicken foods that are heated on the stove. If this is the case, you still add the granules to cold water, but you’ll use a saucepan instead of a bowl. Let it sit for a minute then heat the pan on low heat for about three minutes, stirring constantly until dissolved. Gelatin can also be dissolved using a blender or in the microwave.

If you are not following a specific recipe, but simply making a mold with fruit or other ingredients, you’ll add the ingredients after the dissolving process and pour into a mold. Small metal molds generally chill faster than larger molds or glass molds. Chilling times vary but can take 20 to 45 minutes depending on the recipe.

 

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.